斑鱾握寿司

斑鱾 (Mejina)

“斑鱾（Mejina）”一词可指代三种鱼类：mejina（Girella punctata）、kuro mejina（Girella leonina）和 okina mejina（Girella mezina）。这三种鱼均属于 Girella 属，栖息于日本周边海域。Mejina 和 kuro mejina 主要通过近海渔业捕捞，也是海钓爱好者喜爱的目标鱼种。相比之下，okina mejina 分布于更南方的海域，在日本沿岸的捕获量较少。

Mejina 的主要渔场位于日本海沿岸，从北陆地区到山阴地区的捕获量相当可观。而 kuro mejina 则主要捕捞于房总半岛以南的太平洋沿岸。虽然 kuro mejina 通常被认为食味更佳，但 mejina 也十分美味，尤其是在冬季。

尽管 mejina 的外形与鲷鱼相似，但在分类学上，它与海鲈的亲缘关系更近。Mejina 的市场供应量有限，因此在寿司店中并不常见。其鱼肉呈美丽的淡粉色，与鱼体的黑色形成鲜明对比。冬季时，其脂肪的浓郁风味比鲷鱼更加突出，鲜味也更浓郁。夏季时，鱼肉有时会带有一丝特殊的气味，因此在制作握寿司前，先将鱼肉焯水或轻微炙烤表面，都是不错的处理方式。

（修订日期：2026年10月27日）