日本后海螯虾握寿司

日本后海螯虾 (Akaza ebi)

日本后海螯虾（Metanephrops japonicus）的肉质鲜嫩可口，价格不菲。它与法国的海螯虾和意大利的海螯虾相似，可生食或熟食，烹饪方式多样，包括制作生鱼片、盐水煮、煎炒，或用于意面料理。

日本后海螯虾因其浓郁的甜味和奶油般的口感，被视为寿司的珍贵食材。虽然水煮后也很美味，但在寿司店里，它通常以“活虾”（活体状态）的形式上桌，或者仅在表面稍加炙烤，以尽可能保留生鲜的口感。然而，这种虾的新鲜度会迅速下降，因此必须严格控制保鲜管理。由于捕捞量有限，当地渔场以外的供应十分稀少，因此在东京的寿司店中很少能见到日本后海螯虾。

对于决心一尝其美味的人来说，选择虽有限，但蒲郡市是个值得一去的地方。日本后海螯虾被作为当地特产加以推广，当地目前正致力于将其打造为区域品牌。三河湾周边仍有野生日本后海螯虾捕捞，并供应给当地的餐厅和旅馆。

（首次发布于2026年11月9日）