瓦斯虾 握寿司

瓦斯虾 (Gasu ebi)

在福井县，瓦斯虾（gasu ebi）被称为“越前虾”，根据地区不同，还有其他多种名称，包括“Doro ebi”（兵库县但马地区）、“Gara ebi”（福井县）、“Tora ebi”和“Mosa ebi”（鸟取县），以及“Tsuchi ebi”（京都府）。

在日本海沿岸，雪蟹的捕捞季节与瓦斯虾的捕捞季节有所重叠，因此，传统上通常要等到雪蟹捕捞季结束后，才开始大规模捕捞瓦斯虾。过去，瓦斯虾主要在当地消费，在其他地区相对鲜为人知。然而，近年来，随着越来越多的人开始认识并欣赏它的风味，瓦斯虾逐渐受到广泛关注。如今，它甚至变得十分抢手，有时价格还会高于甜虾。

瓦斯虾甜味浓郁，肉质紧实爽口，非常适合制作生鱼片和寿司。不过，它也有一个缺点：随着鲜度下降，酶的作用会促进黑色素的形成，使虾肉和虾壳迅速变黑。因此，即使是传统日式餐厅和高档寿司店，也往往只在进货当天供应瓦斯虾，因此，想品尝到最新鲜状态的瓦斯虾并不容易。如果您有机会造访北陆地区或其周边地区，请务必品尝这一美味佳肴。

除了生鱼片和寿司外，瓦斯虾还常用于制作味噌汤、炖菜、盐烤、天妇罗及其他油炸料理，也可作为茶碗蒸（日式蒸蛋羹）的食材之一。

（修订日期：2026年11月10日）