寿司大学

阿根廷红虾 (Akaebi)

被称为红虾的有很多种，但是一般指的是阿根廷红虾。主要分布在阿根廷南部的大西洋5~25米的浅海，有时候会有庞大的数量聚集在一起。所以可以使用渔网集中捕获以此降低成本。虽然在虾类中属于生长迅速的但因为近年资源枯竭价格上涨。

一般黑虎虾和南美对虾作为进口冷冻虾被人熟知，但这两种虾是东南亚等人工养殖的，而阿根廷红虾是野生物种。为了保持新鲜度捕获后在船上筛选后急速冷冻，所以也可以用来制作寿司。其特征就是犹如煮熟后的鲜艳红色，有着比黑虎虾多约2倍的类胡萝卜素。

在不久前回转寿司店的牡丹虾就是使用的阿根廷红虾。说得好听一点是代替品，说得直白一点就是货不对板。但是因为味道好，所以现在即使名字已经改成阿根廷红虾，但仍然卖的很好。阿根廷一年的捕获量约为20万吨，其中大约2万吨出口到了日本。

它的肉质与甜虾和牡丹虾相似，又嫩又甜。鲜红的颜色让人非常有食欲。说实话，你可能看不出它是牡丹虾还是阿根廷红虾。在制作寿司时，像牡丹虾一样生吃也不错，但最好是轻轻烤一下以增加口感。