棘鼬鳚握寿司

棘鼬鳚 (Higedara)

棘鼬鳚（Hoplobrotula armata）是一种白肉鱼，味道出人意料地细腻、温和。虽然它的外形酷似鲶鱼，让人难以想象它竟有如此细腻的风味，但据信早在江户时代，它就已被用于制作握寿司。时至今日，东京的一些寿司店仍然供应棘鼬鳚。

虽然日本西部地区能够稳定捕获一定数量的棘鼬鳚，但在关东地区却较为少见。尤其是体重超过1公斤的个体，被视为高级食材，主要用于高档传统日式料理店和法式餐厅。

在寿司店里，棘鼬鳚通常经过昆布腌制后上桌。这种鱼充分展现了寿司师傅的技艺：昆布不仅增添了鲜味，师傅精准的刀工也赋予了鱼肉独特的口感。此外，棘鼬鳚还被用于多种料理，例如清酒蒸、味噌汤和火锅。

（修订日期：2026年10月3日）