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巴鲣 (Suma)

巴鰹是一种广泛分布于印度洋和太平洋温带至热带海域的洄游鱼类。在日本近海，主要栖息于九州、四国及冲绳等日本南部地区。由于这种鱼不形成大型鱼群，因此极少被一次性大量捕获，故市场上鲜少见到。它属于鲭科，具有鲭鱼特有的波浪状条纹，故汉字写作“条纹鰹”。虽然外形与鲣鱼相似，但可通过腹鳍与胸鳍之间有数个黑色斑点来加以区分。成鱼体长约40～50厘米，大型个体可达1米左右，也有体重约10公斤的个体。在密克罗尼西亚和夏威夷群岛，它被视为重要的食用鱼。其学名为Euthynnus affinis (Cantor, 1849)。

巴鲣是一种皮薄、骨不甚硬的红肉鱼。虽然体型不如鲣鱼大，但巴鲣的血合部分却比较大。肉色比鲣鱼略深。肉质比扁花鲣的红色较浅，稍软，且带有油脂。味道比东方狐鲣更清淡。

此外，脂肪丰腴的巴鲣，全身的口感简直如同金枪鱼腩一般。因其卓越的鲜美，作为金枪鱼的替代鱼种也备受瞩目。而且，即使加热，鱼肉也不会收缩太多，因此适合各种烹饪方式。此外，从鱼骨中熬出的高汤具有浓郁的鲜味，这是优质鱼类的证明。已有寿司店将其作为寿司食材，使用其别名灸鲣。

巴鲣别名也叫条纹鲣。