寿司大学

牛虾 (Ushi ebi)

牛虾每只重30-40克。 又被称为黑虎虾。 加热后颜色呈鲜红色，看起来颜色很艳丽，在生鱼片和寿司中很受欢迎。 进口到日本的黑虎虾是在泰国和印度尼西亚养殖的。 它们在淡水和海水中都有养殖，但海水中养殖的黑虎虾因其味道、颜色和体型更好而更为好评。 日本竹节虾喜欢生活在底部干净的沙地上，但黑虎虾更喜欢海底泥泞的地方，经常会感染来自泥土的细菌引起疾病。 因此，在饲养期间必须使用抗生素。 从食品安全和保障的角度来看，本身的抗生素残留是一个问题，但水产养殖设施内和周围的环境污染更需要被重视。

寿司上使用的煮过的大虾非常注重外观。使黑虎虾是因为其良好的外观。而且味道和口感更突出所以比起南美对虾更常被用作寿司。 但是厨师在烹煮大虾时需要非常小心。

回转寿司使用的黑虎虾都是在海外加工过的。所以比起现做的口味必定欠佳。其实黑虎虾在日本附近海域也可被捕获，所以新鲜的黑虎虾一定非常美味。

牛虾别名也叫斑节对虾或者草虾。