斑节对虾握寿司

斑节对虾 (Ushi ebi)

斑节对虾每只重30至40克，也被称为黑虎虾。加热后呈鲜红色，色泽鲜艳，因此作为生鱼片和寿司的食材很受欢迎。进口到日本的黑虎虾主要是在泰国和印度尼西亚养殖的。黑虎虾既有在淡水中养殖的，也有在海水中养殖的，但海水养殖的黑虎虾在味道、色泽和体型方面更受好评。日本对虾喜欢生活在底部洁净的沙质海域，而黑虎虾则更喜欢栖息在海底泥泞的环境中，因此容易感染来自泥土的细菌而患病。养殖过程中因此必须使用抗生素。从食品安全和保障的角度来看，黑虎虾本身的抗生素残留是一个问题，但水产养殖设施内及其周围的环境污染更需要受到重视。

寿司中使用的熟制大虾非常注重外观。黑虎虾因外观漂亮而受到重视，而且其味道和口感也较为突出，因此比南美白对虾更常被用作寿司食材。不过，厨师在烹煮大虾时需要非常小心。

回转寿司店使用的黑虎虾都是在海外经过加工的，因此与现做的黑虎虾相比，风味必然有所逊色。实际上，黑虎虾在日本附近的海域也可以捕获，因此新鲜的黑虎虾一定非常美味。

斑节对虾也被称为草虾。

（修订日期：2026年9月11日）