红肉
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剑鱼 (Mekajiki)
剑鱼分布于世界各地的温带至热带海域。栖息于外海表层及中层。体长可达3米。上颌极长且扁平，形如利剑。体色背部为深褐色，腹部为白色。无腹鳍和鳞片。
其肉质在剑鱼类中最为洁白、细嫩。通常以照烧或牛排的形式食用。此外，也是鱼糜制品的原料。在日本并不太受欢迎，因此主要以罐头或冷冻品的形式出口。
与金枪鱼一样，也有中腹肉和大腹肉，脂肪含量丰富。肉质看起来呈白色正是由于这个原因。由于原本是大众鱼类，价格也较为亲民。做成握寿司时，脂肪浓郁的甘甜与醋饭的酸味在口中完美融合。更何况，脂肪在体温下融化的口感也令人愉悦。在气仙沼一带的寿司店中是经典菜品，但在东京仅偶尔能在回转寿司店见到。