煮物
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海鳗 (Hamo)
海鳗分布在本州中部，向南穿过朝鲜半岛，到达澳大利亚、印度洋和非洲东部。 最大的可长到近 2 米长，但大多数较大的都是雌性。
肉质洁白细嫩，但脂肪味浓郁，相当美味。 通常将其剔骨，在热水中煮沸，然后捞起，在上面放上佐料食用。 它的味道清淡爽口，回味无穷。 如果海鳗经过精心剔骨，就会柔软易食，米饭的酸味和海鳗的风味十分协调。
剔骨是一种高难度的技术，即用刀从敞开的肉上剔出 3 厘米宽的小骨，切 26 刀而不断皮。
海鳗别名也叫灰海鳗或者狼牙鳝。