寿司大学

小鳍 (Kohada)

小鳍和金枪鱼并称江户前寿司的招牌。估算大小和肥瘦，撒上盐放置一段时间以后用醋收尾等手艺都可以考验出师傅的手法。柔软的肉质在咀嚼的时候美味和香味在口中不断扩散。

小鳍别名也叫斑鰶或者刺儿鱼。