虾・蟹
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毛蟹 (Kegani)
毛蟹分布在北海道海岸至太平洋一侧的茨城县和日本海一侧的岛根县、 在鄂霍次克海和太平洋至北海道较多。 它们主要分布在深度150米不到、水温低于15°C的沙质泥泞海域。
毛蟹有美味的肉和蟹黄。 它们煮着吃味道也很好，但吃起来却很麻烦。 要把肉从壳里取出来需要一番功夫。 好不容易把肉取出来了，水分又太多。 换句话说，用蟹肉制作的寿司还是有点欠缺。 于是，寿司厨师们又花费了一点功夫。 首先，整个煮熟的大闸蟹小心翼翼地把壳剥开，接下来，去除多余水分，将蟹肉与蟹黄混合，制成蟹肉丸子。 用来做寿司时，口感甘甜，绵密、丰富、柔软，令人回味无穷。 不仅毛蟹如此，梭子蟹也是这个做法。
毛蟹别名也叫红毛蟹或者伊氏毛甲蟹。