虾・蟹
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红雪蟹 (Benizuwaigani)
红头矮蟹主要分布在山阴以北的日本海和铫子以北的太平洋，比雪蟹更深，水深500~2000米。红头矮蟹的大小和雪蟹差不多都在80cm左右，但重量不到1kg。红头矮蟹全年栖息地的水温没有变化，因此味道也没有太大差异。代表性的产地主要是日本海一侧的岛根县、兵库县（香住蟹）、新潟县、富山县（高志（越）的红（赤）蟹）等。
另外，在红头矮蟹和雪蟹混合的水深处，也有杂交种，兼有两种好的特点，由于稀缺性和口感好，也被称为“黄金蟹”等。
红矮头蟹在日本海一侧的捕获量比雪蟹多。煮之前，蟹壳就很红，腿肉不太饱满。而且，和雪蟹相比，因为含水分较多，所以不容易保存，很快就会变黑。与雪蟹相比，它的单价仅为其1/5~1/10左右，是自助餐中不可或缺的存在。
红矮头蟹以生鲜流通为主，以煮、蟹肉棒、肉糜等加工品出现。主要以回转寿司为中心使用，有肉糜的军舰卷和蛋黄酱蟹沙拉的军舰卷等丰富多彩的菜单。螃蟹味噌也很浓郁，这也是做成军舰寿司。都是非常受欢迎的产品。
在日本海一侧的寿司店，能买到新鲜的红矮头蟹，用几根肉棒做成寿司和军舰卷。因为棒肉的红色很浅，所以看上去很寒酸，但是除去水分咸味的红矮头蟹口味甘甜，与醋饭十分搭配。换句话说，寿司给人一种升华到高级甜味的感觉。虽然在东京没有提供，但是如果去过富山和岛根等地的话，一定要尝尝。
红雪蟹别名也叫日本雪蟹。