寿司大学

刺鲳 (Ebodai)

经常出现在怀石料理中的美味鱼类。作为寿司素材那是相当少见。水分都去掉以后美味都被浓缩到一起。略微湿润的肉质上带有脂肪，入口以后可以感觉到丰润饱满的甜味。

刺鲳别名也叫瓜核或者南鲳。