寿司大学

沙丁鱼 (Iwashi)

寿司的素材使用的是真沙丁鱼。梅雨季节，会积累上乘的脂肪，入口以后就会融化。对于喜欢青鱼的人来说是不二选择。配合生姜和葱一起食用味道更佳。10厘米左右的被称为小羽，15里面左右的则为中羽，20里面以上的叫做大羽。梅雨后期捕获的中羽是拉丁鱼中的极品。

沙丁鱼别名也叫远东拟沙丁鱼或者斑点盖纹沙丁鱼。