寿司大学

日本对虾 (Kuruma ebi)

沸水中煮一下后大虾就会变为非常鲜艳的红白色。煮的时间随虾自身芳醇的香气和自然的甜味而改变。是考验师傅手法的一种素材。最近有些店推出鲜活的大虾寿司，但是江户前寿司的传统是素材和寿司饭中间夹上对虾肉糜。

日本对虾别名也叫车虾或者竹节虾。