远东多线鱼握寿司

远东多线鱼 (Hokke)

远东多线鱼属于六线鱼科，其特点是脂肪含量高。它口感入口即化，具有独特的甘甜油润风味，余味怡人，因此与醋饭堪称绝配。虽然在北海道等原产地，人们会将其作为生鱼片食用，但即便是在当地，将其作为寿司配料的情况也较为罕见。

由于远东多线鱼极易变质，进入市场的远东多线鱼大多被加工成干鱼等产品。广泛作为烤鱼食用的品种被称为“Shima-bokke”，其大部分产自俄罗斯和阿拉斯加。相比之下，寿司店制作握寿司时主要使用“Ma-bokke”，这种鱼主要捕捞自北海道及日本其他地区。

远东多线鱼是北海道的代表性海洋资源之一，但捕捞量已下降至峰值水平的约15%。为应对野生种群的减少，北海道南部松前町等地区正在开展水下网箱养殖。野生捕捞的远东多线鱼会在那里经过一段时间的饲养后才进行出货。

此外，作为一种不依赖野生鱼类的生产方式，白老町正在试验闭环陆基养殖，即通过人工授精和孵化来养殖鱼类。虽然该项目目前仍处于验证养殖技术和盈利能力的阶段，但相关研究正在进行中，旨在将其发展为一种新的生产方式，以确保在自然资源减少的情况下，远东多线鱼的稳定供应。

（修订日期：2026年10月1日）