红肉
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太平洋蓝鳍金枪鱼 (Taiheiyou Kuro maguro)
太平洋蓝鳍金枪鱼（Taiheiyou Kuro maguro）是一种强掠食性鱼类，其食性因生长阶段和栖息地而异，摄食多种生物。在日本附近水域，其主要猎物包括沙丁鱼、飞鱼、太平洋秋刀鱼、鱿鱼以及小型鲣鱼。寿司师傅和鱼商常根据经验认为：“金枪鱼在生长过程中摄入的食物不同，其脂肪的风味与香气，以及肉质的口感都会随之改变。” 例如，部分厨师认为大量摄食沙丁鱼的个体，其脂肪风味更加甘甜；而大量摄食飞鱼的个体，则肉质更紧实、香气更清雅。此外，也有说法认为大量摄食鱿鱼的金枪鱼具有更浓郁的鲜味。
与此同时，大西洋蓝鳍金枪鱼是栖息于大西洋的独立物种，在基因上与太平洋蓝鳍金枪鱼有所不同。据信，该物种主要以鲭鱼和鲱鱼等高脂肪鱼类为食，其风味常被描述为浓郁醇厚。然而，对于普通消费者而言，仅凭外观区分这两个物种极为困难。