赤梭子鱼握寿司

赤梭子鱼 (Aka kamasu)

市场上常见的梭鱼主要有两种：大和梭鱼（日本梭鱼）和赤梭子鱼（红梭鱼）。赤梭子鱼因风味更佳，常被用作寿司食材。大和梭鱼的脂肪含量低于赤梭子鱼，且含水量更高，因此价格相对便宜，常被加工成干鱼等产品。

赤梭子鱼通常被称为“梭鱼”或“本梭鱼”，而大和梭鱼则被称为“水梭鱼”或“青梭鱼”。在市场等场合，这两种鱼有时会被统称为“梭鱼”，而不作区分。

赤梭子鱼是一种肉质雪白、味道清淡的鱼。由于其肉质的含水量高达70%至80%，通常更适合烤制，而非生食。将其作为寿司食材时，关键是轻轻撒盐，以去除多余的水分。由于大部分鲜味集中在鱼皮及其下方的组织层，制作寿司时保留鱼皮并进行轻微炙烤*，既能品尝到鱼皮的焦香，又能享受鱼肉的鲜味。秋季捕捞的赤梭子鱼脂肪含量特别高，被认为格外美味。用海带腌渍以突出其细腻的鲜味，也是极佳的烹饪方式。

梭子鱼别名也叫油魣或者赤梭子鱼。

（修订日期：2026年9月8日）