寿司大学

鲱鱼 (Nishin)

鲱鱼分布在日本北部富山县和茨城县以北、黄海北部、加利福尼亚以北的大西洋和北冰洋。 在太平洋和大西洋各有一个种类，两个种类都源自北冰洋。 身体的长度可以达到30厘米。

鲱鱼有很多小骨头，所以如果像通常做寿司那样厚切就会碰到鱼骨。 而小心翼翼地取出小骨头后，肉质就会变得柔软，容易碎裂，所以很难处理。 因此，有时会将其斜切成薄片，三片叠在一起，做成一份寿司。

在北海道，它作为一种地方美食很受欢迎，并逐渐在北海道以外的地区流行起来。 它有着青鱼特有的味道。 作为一种“光物”，它的味道相对较淡，容易食用。 因为不容易保存新鲜度，所以经常用醋腌制后用来制作寿司。 而新鲜的鲱鱼寿司则显得很特别。