梭子鱼 (Kamasu)
红梭鱼分布在除冲绳以外的日本海沿岸到中国南海的南部地区。 身体的长度达到40厘米。有着细长的身体以及锋利的牙齿。
一般市场上贩卖的是大和梭鱼和红梭鱼，制作寿司使用的是口感较好的红梭鱼。 这两种鱼在叫法上没有区别都被称为梭子鱼。
梭鱼的肉富含水分。 秋刀鱼的含水量约为60%，而梭鱼的含水量则超过70%。 因此，越来越多的寿司师傅会用盐给梭鱼去除水分后在火上烤一下。秋天的梭鱼脂肪饱满，味道鲜美，清香扑鼻。 鱼皮虽然可以去掉，但其独特的味道在火上烤一下后也特别美味。
梭子鱼别名也叫油魣或者赤梭子鱼。
