寿司大学

小鳍幼鱼 (Shinko)

特指体长10cm以下小鳍的幼鱼。市场上每年都会有很多东京的寿司店来争夺头鱼，所以都会以高价购入。一贯寿司通常用2~10尾鱼。脂肪较少，口感清爽，味道受人欢迎，很多喜爱寿司的人都期待着这个季节。