紅鮭 (Benizake)
红鲑分布在千岛群岛到北美洲西岸的北太平洋地区。体长达90cm。体形侧扁且长。背部蓝黑色，腹部银白色。与其他鲑鱼一样，在河川中出生1~3年后进入大海，2~3年后回到出生地的河川产卵。也有一生在河里度过的情况，称之为姬鳟鱼。姬鳟鱼体积小，长大后也只有40-50厘米。
红鲑未确立养殖，故均为野生捕获。肉是鲑鱼类中最红的，即使加热也不会褪色。而且脂肪含量高，味道鲜美。主要加工成罐头、冷冻、咸味等，经过熏制后味道鲜美。在完全禁止养殖的阿拉斯加，将野生红鲑、银鲑冷冻，杀死寄生虫后做成生鱼片和寿司。紅鮭别名也叫红大马哈鱼或者青背大马哈鱼。
