寿司大学

圭亚那白虾 (Guiana pink)

圭亚那白虾分布在非洲的大西洋沿岸和从加勒比到巴西的美洲海岸。它也被称为新几内亚白虾，名字的叫法比较多。与墨西哥棕虾一样经常被用于寿司材料。因为身体外侧布满斑点，即使煮熟后也不会消失，所以一般人也很好辨认。午餐和海鲜饭中使用的大虾通常是圭亚那白虾，是代替竹节虾使用的进口品种的代表。

寿司店使用的进口冷冻大虾就是圭亚那白虾或者墨西哥棕虾。但是这两种虾都因为食材的匮乏价格暴涨。它们不再像过去那样被当作竹节虾的替代品，而是成为了一种高端食材。