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日本叉牙鱼‌ (Hatahata)

日本叉牙鱼‌分布于鄂霍次克海、岛根县以北的日本海以及北海道的太平洋沿岸。它栖息于水深100至500米的海底。体型较小，体长约15至20厘米，全身无鳞，背部布满褐色斑点。腹部呈白色。过去，日本叉牙鱼曾在秋田县和山形县沿岸大量捕获。然而，附着在海藻上的鱼卵因过度捕捞，捕获量逐年减少，如今鸟取县已成为主要产地。近年来，许多日本叉牙鱼是从韩国进口的。

日本叉牙鱼‌主要分为两类：朝鲜半岛东海岸群和日本海北部群，后者在秋田县等海域产卵。秋田县的捕捞期非常短，仅从11月下旬持续至12月。此时雌鱼体内含有鱼卵。另一方面，鸟取县的捕捞期为9月至5月，此时鱼体虽无鱼卵，但脂肪丰腴。这两种鱼有时统称为“白叉牙”。

其肉质风味清淡，几乎没有异味，略带甘甜，十分美味。鱼肉易于取下，烹饪后不会变硬，适合制作烧烤、炖煮及一锅料理等多种菜肴。体型较大的鱼通常脂肪含量更高，因此在鸟取县的日本叉牙鱼中，体长超过20厘米的会被认证为肥叉牙鱼（2013年注册商标）。

在秋田等地，它长期以来一直被用于制作棒寿司和握寿司。日本叉牙鱼之所以被用作寿司配料，是因为其捕捞季节恰逢江户前寿司的必备食材小鳍的供应变得不稳定。它具有适度的甜味和独特的风味，与醋饭搭配十分相宜。