寿司大学

香菇 (Shitake)

香菇是在伊豆的天木山脚下自然生长的，厚实而非常美味，吃过一次将终生难忘。将生的香菇轻轻煎一下，用5份清酒对1份酱油的酱汁腌制，然后再煎一下。然后香菇背面朝上，再滴上几粒柚子吃。香菇和醋饭是一个完美的组合。

香菇寿司是大约90年前由衫山宗吉发明的，他是银座寿司幸本店的第二代老板。他的弟子（神乐坂、冈山的松寿司等）为了表示敬意也在制作这个寿司。