寿司大学

葱芽 (Menegi)

芽葱是指发芽不久、直径数毫米、长约6~10cm的细葱。把它捆成一捆，放在醋饭上，再用海苔带卷一卷，芽葱寿司就完成了。吃了含有油脂的寿司之后，可以用芽葱来中和口腔中的油腻感。另外还可以作为佐料使用，比如，只要放在几根在白肉鱼的食材上，鲜味就会明显提升。据说以前是寿司店的必配食材，但现在已经非常少见了。