虾・蟹

雪蟹寿司的照片
雪蟹 (Zuwaigani)

雪蟹 (Zuwaigani)

从前,雪蟹并不是江户前寿司的素材,因为肉质比较坚硬所以不供应的老店也很多。寿司用的素材是雄蟹的足部。肉质有弹性很有嚼劲,蟹独有的甜味四溢。近年来,从俄罗斯和加拿大进口的数量在不断增加。

雪蟹别名也叫灰眼雪蟹或者皮匠蟹。

主要产地

兵库 鸟取 石川 福井

名气产地

福井 石川 鸟取

时令

冬季