白肉
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丝背细鳞鲀 (Kawahagi)
鱼肉脂肪含量恰到好处，质地紧实而富有弹性，味道清雅，没有任何强烈的余味。将其切成薄片，再铺上一小块丝背细鳞鲀肝——其浓郁的鲜味与鱼肉相得益彰——便能带来非凡的味觉体验。通常会搭配葱花或拌有红辣椒的萝卜泥，佐以柚子醋食用。若不搭配鱼肝，而是佐以酢橘等柑橘类水果并撒上少许盐，则更能充分品味鱼肉中那份微妙的甘甜。
在各类海鲜肝脏中，丝背细鳞鲀肝腥味较轻，容易入口。活鱼的肝脏可直接生食，而其他方式捕获的鱼类肝脏则需煮熟后才能用于制作寿司。养殖的丝背细鳞鲀通常肝脏更大、更肥美，例如大分县出产的养殖丝背细鳞鲀，价格往往相当昂贵。在市场里，有时可以看到寿司师傅摸着丝背细鳞鲀的腹部，以此判断其肝脏的大小。
在寿司店里，丝背细鳞鲀是预示冬季来临的食材之一。它有时早在10月就会出现在菜单上，因此是随着秋意渐浓而值得细细品味的美味。
（修订日期：2026年9月19日）
主要产地
千叶 神奈川 大分
时令
晚秋～冬季