寿司大学

金枪鱼大腹 (Otoro)

在脂肪很多的金枪鱼中，也有一个被叫做蛇腹的脂肪聚集地。白色的筋会影响口感，所以要冷藏数日让其熟成，等到可以在口中融化的程度。放得太久就会变色，肉质变软后就不太适合做寿司。另外，霜降的时候才有的一种价值比较高的没有白色筋的金枪鱼，其特征是嘴巴周围比较光滑。