寿司大学

南美白对虾 (Vannamei ebi)

南美白对虾个头较小，每只重约15～18克。 它们生长迅速，养殖效率高，姿态比黑虎虾温更好，在商店里更有吸引力，因此养殖者在迅速增加。 煮熟后，它们会变成红色，据说在甜度和口感上与竹节虾和黑虎虾相当。 也有煮熟后以鲜红色状态冷冻出售的。 它们在活着的时候是纯黑色的，但是随着新鲜度下降会慢慢变成白色。 所以很容易分辨是否新鲜。回转寿司中的虾一般都是指南美对虾。

当被用作寿司材料时，由于它白色和松软的外观，看上去显得很廉价。可惜的是南美对虾还是欠缺一点虾的风味。但是没有虾的海鲜饭或寿司套餐就显得有些单调，在100日元2个的价格前提下也只有南美对虾可以实现了。对店家来说2个的成本只有35日元左右，所以还有利润，称得上是好食材了。

南美白对虾别名也叫白肢虾或者太平洋白对虾。