ROLLOS DE ARROZ ENVUELTOS EN ALGA NORI
Hosomaki de manto de arca japonesa y pepino (Himokyu maki)
El manto del arca japonesa (akagai himo) es un corte poco común, ya que solo se obtiene una pieza de cada akagai. El hosomaki de manto de arca japonesa y pepino (himokyu maki) es un rollito de sushi fino que se elabora envolviendo arroz avinagrado y nori alrededor de un relleno de akagai himo y pepino. El akagai himo tiene un aroma a mar más intenso y una ligera astringencia característica del akagai, más marcada que la de la carne principal, y de hecho hay mucha gente que lo prefiere. Su textura crujiente y su rico umami se complementan con el sabor refrescante y la textura fresca del pepino, creando una armonía perfecta.
Los chefs de sushi se esfuerzan por crear un sushi bonito y vibrante aprovechando al máximo el contraste entre el negro del nori, el blanco del arroz, el verde del pepino y el rojo del himo. El Himokyu maki equilibra a la perfección sabor, textura y aspecto, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los entendidos en sushi. En nuestra opinión, es una auténtica obra maestra de los rollos de nori.
El himo también se puede degustar como nigiri o intercalado entre la carne del akagai y el shari en el nigiri, lo que ofrece a los amantes del himo varias formas de disfrutarlo. Sin embargo, si alguna vez tienes la oportunidad de probar el akagai, no dejes de pedir el Himokyu maki. Pronto comprenderás por qué se considera una obra maestra de los rollos de nori.
(Actualizado el 31 de julio de 2026)
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