Universidad de Sushi

Calamar de arrecife (Aori ika)

Se pesca en cantidades reducidas, por lo que se considera un plato de lujo. Su corte es otra muestra del arte del sushiman. Aparentemente dura, la carne de este tipo de calamar se corta con el kakushi-bocho (cuchillo para cortes técnicos) para que se coma con más facilidad y que su sabor se aprecie mucho mejor. Se suele servir con sal y sudachi (un tipo de cítrico verde).

El calamar de arrecifes o calamar ovalado, es una especie de importancia comercial de loligínido.