Universidad de Sushi

Hosomaki de pepino (Kappa maki)

El hosomaki de pepino (Kappa maki) es un rollo fino de sushi (hoso maki) elaborado con pepino cortado en tiras finas o en cuartos longitudinales como relleno y espolvoreado con semillas de sésamo blanco. Recibe su nombre de la creencia de que los pepinos son la comida favorita del kappa, una criatura legendaria del folclore japonés. En el sector del sushi, el término técnico «kappa» se utiliza desde hace tiempo para referirse al pepino, y el nombre kappa maki se ha generalizado ampliamente.

Dependiendo del restaurante, se pueden añadir semillas de sésamo blanco u hojas de shiso finamente picadas para realzar el sabor. Algunos chefs de sushi también utilizan pequeños «pepinos Hanamaru» con la flor aún adherida, lo que permite emplear el pepino entero como relleno y lograr una presentación más atractiva. La textura crujiente y el sabor refrescante del pepino limpian y refrescan el paladar, por lo que el kappa maki es una opción muy popular después de comer sushi de sabores intensos y grasos.

También existe una historia interesante detrás del origen del kappa maki. Se dice que el kappa maki moderno fue creado por Hiroshi Yasui, el propietario de cuarta generación (actualmente jubilado) de Yahata Zushi, en Nishi-Waseda, Tokio. Durante la escasez de alimentos que siguió a la Segunda Guerra Mundial, las normas del Cuartel General de las Potencias Aliadas (GHQ) dificultaban la obtención de ingredientes para el sushi, y este se había convertido en un lujo poco accesible. Como resultado, Yasui creó un nuevo tipo de rollo utilizando pepino crudo como alternativa a los rollos tradicionales, como el tekka maki y el kanpyo maki. Esto marcó el nacimiento de lo que más tarde se conocería como kappa maki.

El kappa maki fue adoptado rápidamente por los restaurantes de sushi de todo Japón y se extendió por todo el país con ese nombre. Sin embargo, se dice que su creación nunca tuvo la intención de iniciar una nueva tendencia, sino que fue una medida desesperada para ayudar a los restaurantes de sushi a sobrevivir durante los difíciles años de la posguerra. Hoy en día, el kappa maki es muy apreciado como uno de los clásicos hoso maki, junto con el tekka maki y el kanpyo maki.

(Fecha de revisión: 25 de julio de 2026)