Universidad de Sushi

Congrio de dientes de daga (Hamo)

La carne del congrio de dientes de daga (hamo) es blanca y tierna, pero es rica en grasa y se caracteriza por un sabor intenso y sabroso; es un pescado realmente delicioso. Las espinas pequeñas se pican finamente, se escaldan rápidamente en agua hirviendo y, a continuación, se utilizan condimentos para preparar sushi. Su sabor es ligero y delicado, con un regusto refinado. Cuando las espinas se pican cuidadosamente, adquieren una textura que se deshace en la boca, creando un equilibrio exquisito entre la acidez del arroz y el umami del congrio de dientes de daga (hamo). A menudo se sirve con pasta de umeboshi o con irizake (salsa a base de sake). También resulta exquisito ligeramente salteado y acompañado de salsa de soja con wasabi o de sudachi con sal.

(Actualizado el 8 de mayo de 2026)