Universidad de Sushi

Rollitos Kanpyomaki con calabaza de peregrino (Kanpyomaki)

Si hablamos de norimaki (sushi enrollados en algas marinas) al estilo Edomae, entonces hay que mencionar a los rollitos Kanpyoumaki. Estos rollitos llevan trozos de calabaza de peregrino cocida en un caldo endulzado. Enrollar el arroz es todo un ejercicio de destreza, ya que hay que hacerlo muy rápido para que las algas crujientes no se empapen en agua. Este tipo de makimono es más grande, por lo que un rollo se suele cortar en 4 rodajas.