Universidad de Sushi

Calamar luciérnaga (Hotaru ika)

El calamar luciérnaga (hotaru ika, Watasenia scintillans (Berry, 1911)) se encuentra en el mar de Japón y a lo largo de la costa pacífica de Japón, desde Hokkaido hasta la bahía de Tosa, en el sur. Habita en aguas profundas, entre los 200 y los 1.000 metros de profundidad. La longitud de su manto es de aproximadamente 7 cm. El manto es delgado y cilíndrico. Este calamar es conocido por emitir un resplandor azul verdoso gracias a los cientos de diminutos órganos luminosos que cubren su cuerpo.

El sushi de hotaru ika se sirve crudo o ligeramente hervido. El hotaru ika hervido suele prepararse como nori-obi (sujeto con una tira de alga nori) o como gunkan-maki, y normalmente se acompaña con jengibre en lugar de wasabi. El umami de sus vísceras, con su sutil amargor, combina perfectamente con el sabor del nori, mientras que su carne tierna y el intenso sabor de su hígado llenan la boca.

Sin embargo, cuando se sirve crudo, normalmente se retiran los órganos internos para eliminar el riesgo de infección por parásitos (larvas de espirúridos). Aunque esto supone perder las vísceras, ricas en umami, el hotaru ika sigue ofreciendo su característico sabor intenso. A pesar de su pequeño tamaño, posee un marcado sabor a calamar y es uno de los ingredientes de sushi que anuncian la llegada de la primavera.