Universidad de Sushi

Calamar Kensaki (Kensaki ika)

Más conocido como «shiroika» (o «calamar blanco»), este tipo de calamar se corta siguiendo las fibras de su carne, de tal manera que su textura queda muy fina para el paladar. Servido junto con shari, crea un sabor inolvidable que sólo se puede apreciar en el estilo Edomae.