Universidad de Sushi

Pez volador (Tobiuo)

El pez volador se encuentra al sur de la zona central de Honshu y en las aguas que rodean Taiwán. Habita en la capa superficial, desde la costa hasta mar adentro. Su cuerpo es largo y esbelto, con el dorso plano y el vientre estrecho y puntiagudo. Las aletas pectorales son grandes y tienen forma de alas, y las utiliza para planear sobre la superficie del mar.

Sus cortos órganos digestivos y su gran vejiga natatoria lo hacen ligero, y su estructura es adecuada para el planeo. Suelen migrar en grupos cerca de la superficie del mar. Se dice que su alcance de planeo es de 100 a 400 metros, con una altura de hasta 2 metros.

El tracto digestivo del pez volador es pequeño y los alimentos se expulsan rápidamente, por lo que no pierde su frescura fácilmente. Los ejemplares más frescos son excelentes para el sashimi. El pez volador es un pescado azul, pero tiene un sabor suave. Se sirve crudo como nigiri sushi, pero también se puede saltear o preparar como sujime. Otros usos incluyen salado y a la parrilla, frito, en sopa y el chikuwa de alta calidad, una especialidad de la prefectura de Tottori. Los peces más pequeños y los juveniles se secan y se utilizan para hacer caldo.