Universidad de Sushi

Hueva de pez volador (Tobiko)

El tobiko se elabora añadiendo colorante a las huevas de pez volador. Cada hueva es una pequeña bolita naranja de entre 1 y 2 mm, apreciada más por su textura crujiente que por su sabor. Las huevas de pez volador tienen en realidad un color amarillo pálido, por lo que son fáciles de teñir. Incluso pueden teñirse de verde, como con wasabi o chile jalapeño, o de negro, como la tinta de calamar.

El tobiko ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes favoritos para dar color al chirashi-zushi, pero, dado que es más asequible que el toro y el erizo de mar, también se ha convertido en un ingrediente popular en restaurantes de sushi de cinta transportadora. Su salinidad moderada combina a la perfección con el arroz de sushi y el nori, y todos estos ingredientes se realzan mutuamente. Por lo general, el tobiko se consume en forma de gunkan maki (rollo “acorazado”) de sushi.

Las huevas de pescado se procesan como productos alimenticios secos y conservados en sal en Taiwán e Indonesia, luego se envían a Japón y se venden como ingredientes para sushi o se utilizan en productos procesados. Por otro lado, existen muchas especies de pez volador en Japón, y el tobiko se elabora a partir de estas distintas especies. Su textura es similar a la de las huevas de arenque (kazunoko), que se han vuelto casi imposibles de obtener.

En el extranjero, el tobiko se utiliza a menudo en los rollos de sushi. Sin embargo, en los restaurantes de sushi de alta gama en Japón es raro encontrar pez volador o tobiko. Estos ingredientes no suelen considerarse parte de la cocina tradicional del sushi.

(Actualizado el 2 de mayo de 2026)