Nigiri de pulpo gigante del Pacífico

Pulpo gigante del Pacífico (Mizudako)

Dado que las capturas de pulpo común (Madako) están disminuyendo, el pulpo gigante del Pacífico (Mizudako) se ha convertido ahora en la principal variedad de pulpo disponible en el mercado nacional. Mientras que el pulpo común suele venderse hervido, el pulpo gigante del Pacífico se vende con frecuencia fresco y se utiliza para preparar sashimi y sushi. Aunque es ligeramente más acuoso que el pulpo común, su carne es tierna y combina especialmente bien con el shari.

Aunque se puede utilizar con la piel para el nigiri, quitarla permite que la carne se integre mejor con el shari. Además, golpear ligeramente la carne con la base de la hoja de un cuchillo mejora su textura. Muchos chefs de sushi también consideran que los cítricos y la sal combinan mejor con él que la salsa de soja.

En Hokkaido, la cabeza del pulpo gigante del Pacífico también se sirve como ingrediente de sushi. Las cabezas de pulpo se venden habitualmente en supermercados y otras tiendas. Dado que la carne del pulpo gigante del Pacífico tiende a no endurecerse incluso cuando se cocina, se utiliza en una amplia variedad de platos además del sushi y el sashimi, entre los que se incluyen el takoyaki, el oden, hervida en agua salada, el takoshabu, el pulpo frito (takozangi), el pulpo ahumado y el shiokara (pasta de pulpo salado).

(Fecha de revisión: 12 de septiembre de 2026)