Universidad de Sushi

Sábalo molleja (Kohada)

El kohada, al igual que el atún, es un neta (topping) estrella del sushi al estilo Edo-mae. Su preparación pone a prueba al maestro de sushi, ya que hay todo un arte en como salarlo y dejarlo a reposar antes de darle el último toque de vinagre. Con una textura suave, este pescado desprende un sabor y aroma intensos que envuelven el paladar.