Universidad de Sushi

Medregal japonés (Buri)

El nombre japonés de este pez cambia en cada fase de su crecimiento, de «wakashi» a «inada», «warasa» y finalmente «buri». En Japón, su sabor se disfruta durante el invierno. El «kan-buri» que se captura en invierno en Toyama es realmente una exquisitez. Presenta un alto contenido de grasa, comparable al de la ventresca de atún.