Nigiri de almeja japonesa

Almeja japonesa (Asari)

Cuando se utilizan almejas japonesas (asari) para el nigiri, dado que son más pequeñas que la almeja hamaguri (hamaguri), se colocan entre 3 y 5 almejas sobre el arroz para hacer un gunkan-maki, o bien se coloca directamente la carne de la almeja sobre el shari.

El aderezo básico es el mismo que se utiliza para las asari guisadas: se cocinan ligeramente y luego se dejan macerar en un caldo agridulce elaborado con sake, salsa de soja y mirin. Sin embargo, es importante evitar que la carne se endurezca al calentarla. Para ello, hay que cocinar ligeramente las almejas y luego dejarlas macerar en el caldo, permitiendo que los sabores penetren poco a poco. Es más acertado pensar en ello como un «remojo en el caldo» en lugar de una «cocción a fuego lento».

Dado que su preparación requiere tareas que llevan tiempo, como eliminar la arena, el sushi de asari es un ingrediente relativamente poco habitual.

Sin embargo, al masticarlo, el intenso sabor umami de las almejas se extiende por toda la boca, lo que lo convierte en un ingrediente exquisito que ofrece una sensación de placer indescriptible. En comparación con el hamaguri, es probable que se perciba un sabor a marisco aún más intenso.

En Tokio, son pocos los restaurantes de sushi que sirven sushi de asari. Probablemente esto se deba a la disminución de las capturas de asari, lo que dificulta garantizar un suministro estable, así como al hecho de que su método de preparación y su sabor son similares a los del hamaguri cocido a fuego lento.

(Fecha de revisión: 18 de septiembre de 2026)