Nigiri de chanquete chino

Chanquete chino (Shirauo)

Este hermoso pescado de aspecto transparente tiene un sabor dulce con un ligero toque amargo. El pescado crudo se pega a las manos y puede resultar difícil de manipular, mientras que el pescado hervido tiende a deshacerse. No es fácil prepararlo en forma de sushi, ni siquiera para un chef especializado en sushi. Durante el periodo Edo, se pescaba en la desembocadura del río Sumida y era muy apreciado en Edo como ingrediente de primera calidad.

Algunos chefs de sushi utilizan hojas de cerezo saladas para añadir un toque primaveral al pescado y evocar la sensación de la primavera. Esta técnica se utiliza no solo para el sirauo, sino también para el kasugo, el nishin, el sakuramasu y otros ingredientes.

(Fecha de revisión: 17 de septiembre de 2026)