Universidad de Sushi

Sardina japonesa (Iwashi)

«Maiwashi» es el tipo de sardina iwashi que se utiliza como topping para el sushi. En la temporada de lluvias, la iwashi ya haya acumulado una buena capa de grasa de la mejor calidad, que se fundirá instantáneamente en el paladar. Es un plato irresistible para los amantes del pescado azul. Es más, acompañado por jengibre rallado y cebolletas, el plato tendrá un efecto muy refrescante. La sardina que mide más o menos 10 cm se llama «koba». La que mide más o menos 15 cm se llama «chuba» y por último, la sardina 20 cm larga o más se llama «ooba». De estas, la más sabrosa es la sardina mediana, «chuba», que se pesca en la temporada de lluvias.