Nigiri de atún tongol

Atún tongol (Koshinaga maguro)

El atún tongol (Koshinaga maguro, Thunnus tonggol) es una especie de atún extremadamente escasa en el mercado y que rara vez se ve a lo largo del año. Debido a su rareza, a veces se le conoce como «Bake» en las lonjas, y se dice que incluso entre los profesionales del sector son pocos los que pueden identificar con claridad al atún tongol. «Bake» es un término utilizado en los mercados pesqueros para referirse a un pez que se parece mucho a una especie conocida, pero que en realidad es diferente. El atún tongol recibe este nombre porque tiene un parecido sorprendente con el atún rojo del Pacífico juvenil, conocido en Japón como «meji maguro».

Debido a su distribución limitada y a su escaso reconocimiento, el precio de mercado del atún tongol es relativamente bajo. Sin embargo, en los últimos años se ha desembarcado ocasionalmente en grandes cantidades en zonas como Nagasaki, por lo que es recomendable prestar atención a posibles errores de etiquetado. Aun así, rara vez se ve en el mercado de Toyosu.

Su carne es de un rojo ligeramente más pálido que la del atún rojo del Pacífico, y su sabor se compara a menudo con el del atún rojo juvenil. Aunque no es tan graso como el atún rojo, presenta un final limpio y característico que lo distingue del atún de aleta amarilla. Aunque a veces se sirve como sushi en las prefecturas de Nagasaki, Shimane y Yamaguchi, rara vez se ofrece de forma intencionada en los restaurantes de sushi de Tokio. En cambio, es más común encontrarlo servido como sashimi fresco en izakayas y establecimientos similares. No es en absoluto un pescado desagradable, pero tampoco es un ingrediente de sushi que merezca la pena buscar específicamente. Sin embargo, si se presenta la oportunidad de probarlo como una especialidad regional poco común, sin duda merece la pena hacerlo.

(Escrito el 16 de junio de 2026)