Universidad de Sushi

Tortilla (Tamagoyaki)

Se dice que el tamagoyaki es la carta de visita de los restaurantes de sushi, ya que es un neta (topping) que exige el buen manejo de varias técnicas, desde el aderezo hasta el modo de freír. También se suele freír mezclando surimi (pasta) de pescado y shiba-ebi (variedad de gambas) y Yamato-imo (batata japonesa) en la masa. Hoy día, los sushiman sirven el tamagoyaki grueso, aunque antiguamente el sushi al estilo Edomae llevaba la tortilla más delgada, por lo que se podía enrollar el shari con ella.