Universidad de Sushi

Calamar diamante (Sode ika)

El chipirón volantín se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Vive a profundidades de entre 0 y 250 metros. Su cuerpo es de color rojo brillante, musculoso y con forma de huso. Un ejemplar adulto mide unos 100 cm de largo. Su temporada se extiende de junio a noviembre, y su principal zona de producción es la prefectura de Okinawa. Representa más de la mitad de todas las capturas en Japón y es una de las especies de calamar comestible de mayor crecimiento.

Cuando se prueba crudo fresco, inevitablemente acaba teniendo un sabor gomoso, duro y soso. Pero una vez congelada y descongelada, la carne se vuelve suave, pegajosa y dulce. El chipirón volantín rara vez se encuentra en los supermercados de Tokio, pero se utiliza a menudo como ingrediente de sushi en los restaurantes de sushi de cinta transportadora, por lo que todo el mundo debe haberlo probado alguna vez. Aunque el sashimi es la forma más habitual de consumirlo, se puede utilizar en una gran variedad de platos, como fritos, a la parrilla o salteados. Dado que tiene un precio razonable, también se utiliza con frecuencia en restaurantes e izakayas.