Universidad de Sushi

Almeja de Sajalín (Hokkigai)

Es solamente la parte de los pies la que se usa para armar el sushi. Al pasarlos ligeramente por agua hervida, la punta oscura se torna rosa y su sabor se acentúa. Hay dos tipos de hokkigai: Kuro-hokkigai (negra), de la mejor calidad, y Cha-hokkigai (marrón), algo más barata. Por supuesto, los restaurantes de sushi sirven el Kuro-hokkigai.