LOMOS
Bonito listado (Hagatsuo)
El bonito listado se encuentra en las zonas central y meridional de Honshu, así como en el océano Índico y el Pacífico occidental. Tiene una forma corporal similar a la del bonito, con una longitud de entre 50 y 100 cm. Mientras que el bonito presenta rayas verticales negras en el abdomen, el hagatsuo las tiene en el lomo.
El bonito listado también se conoce como «caballa bonito» debido a su cuerpo esbelto, similar al de la caballa, y como «zorro bonito» por sus dientes grandes y afilados. No es una especie de pescado muy abundante y, por lo tanto, tiene poco reconocimiento.
Es adecuado para platos como el asado a la sal o la cocina al estilo teriyaki. El tartar de jurel al estilo japonés con miso, un plato elaborado con la línea de sangre, es un manjar. Tiene una textura masticable y un sabor suave y graso similar al de la caballa española, combinando las mejores cualidades tanto de la caballa española como del bonito. Además, debido a su corta vida útil, el sashimi y el sushi de bonito listado se disfrutan mejor en su lugar de origen. Nunca hemos oído hablar de un restaurante de sushi en Tokio que sirva nigiri de bonito listado.