Nigiri de bonito mono

Bonito mono (Hagatsuo)

El bonito mono (Sarda orientalis) se encuentra en las zonas central y meridional de Honshu, así como en el océano Índico y el Pacífico occidental. Tiene una forma corporal similar a la del bonito, con una longitud de entre 50 y 100 cm. Mientras que el bonito presenta rayas verticales negras en el abdomen, el hagatsuo las tiene en el lomo.

El bonito mono también se conoce como «caballa bonito» debido a su cuerpo esbelto, similar al de la caballa, y como «zorro bonito» por sus dientes grandes y afilados. No es una especie de pescado muy abundante y, por lo tanto, tiene poco reconocimiento.

Es adecuado para platos como el asado a la sal o la cocina al estilo teriyaki. El tartar de jurel al estilo japonés con miso, un plato elaborado con la línea de sangre, es un manjar. Tiene una textura masticable y un sabor suave y graso similar al de la caballa española, combinando las mejores cualidades tanto de la caballa española como del bonito. Además, debido a su corta vida útil, el sashimi y el sushi de bonito mono se disfrutan mejor en su lugar de origen. Nunca hemos oído hablar de un restaurante de sushi en Tokio que sirva nigiri de bonito mono.

(Fecha de revisión: 7 de septiembre de 2026)